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📌 파김치 만드는 법
✅ 준비 재료
재료용량
| 실파 또는 쪽파 | 1kg |
| 굵은 소금 | 1/2컵 |
| 찹쌀가루 | 2큰술 |
| 물 갈아만든 배 |
2컵 1캔 |
| 고춧가루 | 1컵 |
| 멸치액젓 | 1/2컵 |
| 새우젓 | 2큰술 |
| 다진 마늘 | 2큰술 |
| 다진 생강 | 1작은술 |
| 설탕 | 1큰술 |
| 통깨 | 약간 |
🥬 1. 파 손질하기
- 실파나 쪽파는 뿌리를 자르지 않고 깨끗이 씻어준다.
- 겉잎은 누렇게 된 부분만 살짝 제거하고,
- 굵은 소금을 약간 넣은 물에 30분 정도 절인다.
→ 너무 부드럽게 절이면 숨이 죽어 식감이 떨어진다.
🍲 2. 양념장 만들기
- 찹쌀풀 만들기
- 찹쌀가루 2큰술 + 물 2컵을 냄비에 넣고
- 중약불에서 저어가며 끓인다. 걸쭉해지면 불을 끈다.
- 양념재료 섞기
- 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 통깨
- 여기에 찹쌀풀까지 섞어 걸쭉하고 고운 양념장 완성
🥢 3. 버무리기 & 숙성
- 절인 파를 체에 받쳐 물기를 빼고,
- 준비한 양념장을 파 한 줄기씩 손으로 묻히듯 버무린다.
- 끝이 부서지지 않도록 조심스럽게
- 양념이 잎과 줄기 사이에 고르게 배도록
- 버무린 파는 한 묶음씩 접어 용기에 담고,
실온에서 하루, 이후에는 냉장 숙성.
→ 3~5일 후가 가장 맛있는 타이밍
💡 맛있게 담그는 팁
- 고춧가루는 곱고 선명한 색감이 좋은 것으로 사용
- 멸치액젓은 향이 강하지 않고 깊은 맛이 나는 것 추천
- 새우젓을 생략하면 깔끔한 맛, 추가하면 감칠맛이 깊어진다
- 냉장 숙성 전 하루 실온 숙성은 필수!
🍽️ 파김치, 이런 음식과 잘 어울려요!
- 흰 쌀밥 & 구운 김 + 파김치 = 밥도둑 조합
- 삼겹살과 함께 → 느끼함을 잡아주는 단짝
- 묵은지와 섞어 볶음밥, 찌개 등 활용 가능
🥬 오늘은 파김치와 흰 쌀밥, 아니면 매콤하고 쫄깃한 라면 한 젓가락에 파김치 한 가닥 어떠셔요?
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✅ Ingredients
IngredientAmount
| Green onions | 1kg |
| Coarse salt | 1/2 cup |
| Sweet rice flour | 2 tbsp |
| Water | 2 cups |
| Red pepper flakes | 1 cup |
| Anchovy sauce | 1/2 cup |
| Salted shrimp | 2 tbsp |
| Minced garlic | 2 tbsp |
| Minced ginger | 1 tsp |
| Sugar | 1 tbsp |
| Toasted sesame seeds | To taste |
🥬 Step 1: Prepping the Green Onions
- Wash thoroughly without cutting off the roots.
- Remove only the yellowish outer leaves.
- Soak in lightly salted water for 30 minutes.
→ Be careful not to over-soften.
🍲 Step 2: Making the Seasoning Paste
- Sticky Rice Porridge
- Mix 2 tbsp sweet rice flour + 2 cups water
- Simmer while stirring until thickened.
- Mix the Paste
- Add red pepper flakes, anchovy sauce, salted shrimp, garlic, ginger, sugar, sesame seeds
- Combine with the sticky rice base to make a rich paste.
- 🥢 Step 3: Coating & Fermenting
- Drain the green onions.
- Gently coat each stalk with seasoning paste by hand.
- Avoid breaking the leaves
- Ensure even distribution
- Fold and store in a container.
- Leave at room temperature for 1 day
- Then refrigerate for 3–5 days for best flavor.
💡 Tips for Deeper Flavor- Use fine, high-quality red pepper flakes
- Anchovy sauce with mild aroma and deep umami is ideal
- Salted shrimp adds rich savoriness, but can be skipped for a lighter taste
- One day at room temperature is essential before chilling!
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