봄은 무거운 맛보다 **가볍고 산뜻한 발효음식**이 어울리는 계절이다.
겨울 김치가 오래 두고 먹는 저장식이라면,
**봄김치는 제철 채소로 금방 담가 금방 먹는 생김치**에 가깝다.
> “익기도 전에 반 사라지는 봄김치가 제일 맛있지.”
> — 엄마의 명언 중 하나.
오늘은 **봄 제철 채소를 활용한 김치 3가지**,
쉽고 간단하지만 입맛을 살리는 **봄김치 레시피**를 소개할게.
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## 🥬 1. 달래김치
**— 향긋함이 입안 가득 퍼지는 봄의 대표 김치**
### 📌 재료
- 달래 1줌
- 고춧가루 2큰술
- 까나리액젓 1큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 생강 약간
- 설탕 1작은술
- 찹쌀풀 (물 1컵 + 찹쌀가루 1큰술)
### 👩🍳 만드는 법
1. 달래는 깨끗이 씻어 뿌리 흙 제거 후 물기 제거
2. 찹쌀풀을 만들어 식혀둔다
3. 양념장에 고춧가루, 마늘, 생강, 설탕, 액젓, 찹쌀풀을 섞는다
4. 달래에 양념장을 조심스럽게 버무린다
5. 바로 먹어도 좋고, 냉장 숙성 1~2일 후 먹으면 향이 잘 배어 있음
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## 🥗 2. 열무김치
**— 봄이면 꼭 담그는 국민 김치! 시원하고 아삭하게**
### 📌 재료
- 열무 1단
- 굵은소금
- 고춧가루 3큰술
- 멸치액젓 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 약간
- 설탕 1큰술
- 찹쌀풀
- 물 4컵
### 👩🍳 만드는 법
1. 열무는 다듬고 씻은 뒤 굵은소금에 30분 절여 헹궈둔다
2. 찹쌀풀 + 양념장(액젓, 고춧가루, 마늘, 생강, 설탕) 섞기
3. 열무에 양념장 버무린 후 물을 부어 적당한 농도 만들기
4. 상온에서 반나절~하루 숙성 후 냉장 보관
### 💡 TIP
- **청양고추**를 송송 썰어 넣으면 개운함 2배!
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## 🌸 3. 봄동겉절이
**— 신선한 봄동으로 당일에 무쳐 먹는 생김치 스타일**
### 📌 재료
- 봄동 1포기
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 액젓 1큰술
- 매실청 1큰술
- 식초 1큰술
- 설탕 1작은술
- 깨소금, 참기름
### 👩🍳 만드는 법
1. 봄동은 겉잎 떼고 씻어 큼직하게 썬 후 물기 제거
2. 양념장을 먼저 만들어 숙성시켜 둔다
3. 먹기 직전에 봄동에 양념장 넣고 살살 무치기
4. 마지막에 깨소금과 참기름 톡톡!
### 💡 TIP
- 하루 이틀 지나면 숨이 죽으니 **당일 섭취 권장!**
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## 🍽️ 봄김치, 이렇게 즐기면 좋아요!
| 김치 종류 | 추천 음식 조합 |
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| 달래김치 | 비빔밥, 보리밥, 구운 삼치 |
| 열무김치 | 냉면, 칼국수, 고기구이 |
| 봄동겉절이 | 고등어조림, 보쌈, 된장찌개
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## 💭 봄은 생김치의 계절
**봄김치는 숨이 살아있다.**
아삭한 식감과, 발효 전의 상큼한 향.
그 안엔 **이 계절의 생생한 기운**이 담겨 있다.
엄마는 항상
“이건 밥도둑이 아니라 봄도둑이야.”
라고 하셨다.
진짜 그랬다.
봄김치 한 접시에
밥 한 공기, 금세 사라지곤 했으니까.
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## 📝 마무리하며
김치는 계절을 기억하는 음식이다.
겨울엔 묵직하고,
여름엔 시원하고,
**봄엔 가볍고 향기롭다.**
나른하게 퍼지는 봄향기가 가득한 오늘 오후엔
봄채소 한 줌에 고춧가루 한 숟갈 얹어
**우리 집만의 봄김치 한 접시** 만들어보자.
🌱 겨울 김치와는 다른, 봄 김치만의 매력 ("봄은 무겁지 않게, 입맛 살리는 김치 한 접시" ,상큼하게, 가볍게, 봄에 꼭 담가야 할 김치 3가지)
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